作りました…

先日のディナーのメニューで
柚子釜を作った時に
くり抜いた柚子の中身が沢山有ったので（8個分）
使い残した鰹の一番出汁を使って
柚子ポン酢を作ってみました。
酸味もほどほど、優しいポン酢が出来上がりました！

＊ラベルも作ってみました！

そして先日、庭で肉厚椎茸をゲット！
炊き込みご飯と柚子釜に使いましたが
半分残りましたので、本日椎茸昆布を作りました！
まだ少し、小さな蕾が有るのでまた出来るのが楽しみです。

そして、恒例の年賀状作り。
村の郵便局は土曜日という事でお休みでしたが
道の駅で郵便配達さんを見つけ
御願いしたら早速希望枚数を揃えて
山荘まで届けて下さいました。
粗品もいただきました。
街の郵便局ではこうは行きませんね！
今年は三種類（干支・洋弓・スケッチ）作りました。
筆ぐるめを使っていますが年に一度ですから忘れます。
苦労しましたが、なんとか出来ました。（汗＆笑）

Ｌｅｔ’s　have nice X'mas nights!

タグ：柚子ポン酢 椎茸 年賀状

今日も饂飩で…

今日は朝から
第8回黒滝こもれび美術展の
会場設営お手伝いを行いました！

我輩は水彩画1点、家内はロマンドール6点出展
どちらも公募展に参加ですが
入賞できるか…？？？

 そして今夜の晩御飯は
また饂飩でした！

餡かけきざみ饂飩
椎茸ご飯（昨年の松茸入り）
大根菜の浅漬け（突き大根追加）
ほうれん草のお浸し

今日も少しアーチェリーの練習を
３０ｍ　56点・54点・55点
18本で終了でした。（しか射てません）
で、一昨日から新たな筋トレを始めてみましたが…

 

 

タグ：アーチェリー 今日の晩御飯 黒滝こもれび美術展

ホウキダケのその後

今日は山荘の裏山で
ホウキダケを収穫しました。

少しグロテスクな形状から
知人からホウキダケを食したことに対し
「勇気ある行動」と褒められて
調子に乗って今日は
佃煮を作りました！

味噌汁の具やおでんの種としても行けますが
我輩の嗜好では
佃煮が一番ではないかと思っております。

タグ：ホウキダケ キノコ狩り

今年も出来ました！

昨年に引き続き、今年も美味しい田舎味噌が出来上がりました！暑い夏だったので一ヶ月早く樽開きとなりました。この週末に、親父の十三回忌で親しい親戚が集まるので皆さんにおすそ分けしようと、夕方から自宅に戻り、家内に手伝ってもらって準備しました。勿論、お世話になっているご近所さんへもおすそ分けいたしました。今日は一樽使いましたが、まだ一樽残っていますので、使い道を考えたいと思っております。



※今年は百均で買い求めたプラスチック容器に入れてみました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　参照：http://blog.so-net.ne.jp/ryuscafe/2010-02-04

タグ：手造り味噌 田舎味噌 黒滝村 若羽調理専門学校

今日は餃子修行 ｂｙ myself

昨日は、またまたアーチェリー関連（他校）の新年会。
今年は日程が突然決まった（我輩の不手際）事もあり4名欠席、5名参加の
こじんまりとした新年会となりました。
気の置けない仲間達と楽しいひと時を過ごしました。

そして今日は、本当は山登り（高見山樹氷）の予定でしたが
天候不順ということで登山は中止、ゆっくりと山荘に戻ってきました。
我山荘は標高５４０ｍあたり、さすがに今日は冷え込んでいます。

そんな訳で、今日は餃子修行を行いました。
今日は餡作りをメインテーマとしレシピ本を見ながら作りました。
市販の皮で包んだのですが餡が残りました。



※市販の皮で包んだ餃子

それではと言うことで手作り皮も作って残った餡を包んでみました。



※手作りの皮で包んだ餃子

少々手抜きの餃子作り、目標にはほど遠いけれど不味くも無いって感じです。



※手作り皮で包んだ餃子、もちもち感が良いが、ちと厚かったかな？タレは味噌仕立て



※少々細かく刻みすぎジューシーさに欠けるかも…



※市販の皮で包んだ餃子、薄皮だったが上手く焼けたよ！


伊勢の餃子専門店「美鈴」の女将さんへ「こんなん出来ました～」って
持って行けるのはいつのことか…？
でも今日の修行でまた一つ勉強出来たことがありました。
焦らず地道にこつこつと、我餃子修行は続くのであります。

タグ：伊勢美鈴 餃子 焼き餃子

味噌作り

今日は料理学校（わかばね調理専門学校）で味噌を仕込んだ。
毎年この時期、料理教室の生徒さんやＯＢＯＧさんを対象に
味噌作り教室が開催される。
昨年は8キロ（一樽）作ったが、好評だったので今年は16キロ（二樽）作る。
大豆の蒸と潰しは学校側でやってくれるので大助かり。
昨年はじめて参加、あれから一年、すっかり段取りを忘れていた。
おむかえさんにあれこれ教えてもらいながら仕込みました。
9月末頃に熟成した味噌が出来上がる予定だが、3ヶ月おきに点検は必須！
さて、今年も美味しい味噌が出来るだろうか？


※ダンボール箱に味噌の原料（潰した大豆と麹）が入っています。
※一人で仕込む人、お友達と一緒に仕込む人、ご夫婦で仕込む人。


※麹


※塩を混ぜ込んだ麹


※味噌球を作りプラスティックの樽に投げ込みます（空気抜き）。



※味噌球がこんな風に投げ込まれ


　
※手のひらで押し込んで、空気を抜いて表面を平らに仕上げる



※サランラップを敷いてまた手のひらで空気を抜き、仕込み完成！
※保存と熟成は空気の綺麗な黒滝村の山荘で行います。重しを置くのを忘れてはいけません！

※昨年作った味噌はこんな感じで親しい人へ！
※我が家に残っているのは約2キロのみ、大切に使わねば！

タグ：手造り味噌 わかばね調理専門学校 手作り味噌

今日の晩ご飯

昨夜は大阪で深酒＆深唄、朝帰り。
寝ぼけ眼をこすりながら
今日も黒滝村の山荘へやって来た。
昨夜のカラオケ、何故かフォークソングが多かった（笑）

朝昼兼用の朝ごはんは我ら団塊オヤジの定番、
あんぱん＆クリームぱん＆牛乳！
いろんなパンがあるけれど
何故かいつもこれになるんです、不思議と…

今日は良い天気だったので布団干し
後は読みかけだった１Q84を
ポカポカ日差しが差し込む縁側の安楽椅子にすわって…
４～５０ページ程読んだら知らぬ間に眠り込んでいた。

今日の晩ご飯はカレーうどん
春からランチメニューとして加える予定だが
カレー粉で作るより市販のカレールーを活用するほうが
旨いカレーうどんが作れるのでは…と思案中。
目標は現役時代に良く食べに行った

会社近くのうどん屋さんのカレーうどん。
まだまだ研究が必要です！



※モヤシ・ほうれん草・お餅・白ねぎ・油揚げ・牛肉・鶉の卵をトッピング～
（今日は油揚げと鶉の卵がありません）

タグ：カレーうどん 晩ご飯 饂飩 山郷料理＆ぎゃらりー　御吉野 黒滝村

クッキング プラクティス

明日の夜のお客様用（スモークサーモン奉書巻き）に大根の桂剥きを作った。
まだまだですが、かなり上手く剥ける様になった。
頑張れば４０ｃｍ～５０ｃｍは行けるかな…？
塩水にチョコッと漬けて、別に作った甘酢に漬けて冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。




今夜のお客様は雪のためキャンセル、食材が沢山有るので久し振りに炊き込みご飯を炊いた。
大和肉鶏のモモ肉も入れて豪華なご飯の出来上がり。おかずは中華風餡かけ野菜炒めです。
白菜の漬物を加え、久し振りにちょっと手の込んだ晩ご飯でした！





昨日のお昼から禁煙をスタートしました。禁断症状も出ずスムーズに進行しています。時々、知らぬ間にポケットのライターに手がいって、タバコを探す…という行動を繰り返しますが、無ければ無いでなんとかなっています。外も寒いのでわざわざタバコを買いにという気もおきません。何時まで続くのか…？何時まで続けるのか…？今回は自己最長記録３年の更新を狙うのでは無く、もうタバコは止めるのであります！

「何で急に禁煙を…？」とおっしゃりたいですか？最近、そんな気分にならざるを得ない事があれこれ有りましたからね！

タグ：今日の晩ご飯 大根の桂剥き 禁煙

そろそろクリスマスモードへ

昨日の料理学校でクリスマスケーキを作った。先生が先に焼いてくれていたスポンジを使って各自がデコレーション。去年は雑な仕上がりだったので今年は慎重に肩の力を抜いて。こんなクリスマスケーキが出来ました。



※レシピはプロのパテシエさんから、とっても美味しかったです！


明日と明後日は夜の予約が入っているので２日分の仕入れを済ませて昼過ぎに山荘へやって来た。先日から進めている一階窓ガラスの断熱フイルム貼り付け作業は完了となり、冬支度はこれでおしまい。


先日仕込んだ餃子のアンが残っていたので今日も餃子修行を行った！皮は上手く（丸く）作れたが、少々硬めの出来となった。強力粉に混ぜ込むお湯の量が少なかった様だ。前回は多目、今日は少なめ、次回は…？餃子だけでは淋しいので焼きそばも作って、今日の晩ご飯は完成しました。





今夜から電気毛布の登場です！

タグ：クリスマスケーキ 若羽調理専門学校 若羽クッキングカレッジ 手造り餃子 晩ご飯

今日は久し振りに元気ご飯！

今日は朝から雨模様
ゆっくり朝寝をと思っていたが
眼を覚めたら時計の針は１０時を…

昨夜の韓国ドラマは１２時半にはOFFにした
その後はケニー・ジーのサクソフォンの音色を聴きながら床に就いたが
１時ごろにはリモコンのスイッチもOFFに…

少しばかり眠り過ぎたと反省し
突然電池を入れ替えたおもちゃのロボットのごとく
床をあげたり、掃除をしたり…

朝は、いや昼前のbreakfirstはアメリカンパンケーキ
パンもご飯も無かったからホットケーキミックス（粉）で簡単に…

食事をしていると区長さんがやって来て
グリーンツーリズムでの炭焼き体験の資料を作成して欲しいと
我輩も以前から興味が有ったので大体の概要は理解出来ているので
「喜んでお手伝いさせていただきます」と…

BLOGを見たり、テレビを観たり…
昨日漬け込んだ白菜と大根の漬物に昆布や唐辛子や追加の塩を加えたりと…

気が付けば２時を過ぎていた
腹が減ったので何を食べようかと冷蔵庫や引き出しの中をあれこれ物色
冷凍庫の讃岐饂飩を見つけたので饂飩を作る事にした
ポリープ摘出からしばらく低カロリーの野菜中心の食事であったので
そろそろ元気を付けなければと
昨日作り置きにと仕込んだ「牛肉のしぐれ煮」をトッピングして…


※牛肉のしぐれ煮は少し甘めに仕込んでいたが意外にナイスな取り合わせであった！

昼は饂飩だけだったので夕食は暖かご飯と海老フライ！
３合の米を洗って炊飯器をセット

炊飯器の炊き上がりシグナルが鳴り響く夕方５時過ぎにはもうお腹がグーグー
冷凍庫からエビフライ（冷凍食品、多分おべんとう用？）
野菜室からキャベツ（エビフライには定番の）
倉庫からジャガイモ（フライドポテト用）を…

せっかくだからタルタルソースもと…
先日料理学校でいただいたピクルスの瓶詰とマヨネーズを使ってソース作り
卵を茹でて加えれば良かったが腹が減っていたのでショートカット
久し振りに我輩にとっては豪華な元気印の晩ご飯が出来上がったのであります！


※今日もまた、酒やビールの無い食事をKIRIN-FREEがアシストしてくれました！


P/S　ご心配お掛けしましたが、我輩今のところ常態に戻り元気に致しております。

タグ：今日の晩ご飯 クッキング 饂飩 エビフライ