朴の葉寿司（奈良黒滝村） Part-2

今日は朴の葉寿司に使う「朴の葉」の
採取から下処理までを
説明いたします。

アーチェリーレンジの横や山荘の裏に大きな朴の木があります

こんな具合に一本の枝に７～８枚の葉をつけています

高枝ばさみで根元を切るとひらひらと落ちてきます
傷をつけないように切り落とすのがポイントです

一枚一枚、葉を切り落とします

残った枝は瓶に入れて…(笑)
これを生け花にしたのは日本で我輩が最初だと思います（汗）

朴の葉の表面には細かな産毛がたくさん有ります
これは葉の裏（寿司の表）です

接写で撮ってみました

朴の葉の表（朴の葉寿司の裏）です

ですから、葉っぱは水に浮きます

葉っぱの表にサバ寿司をのせて包みます
きれいに洗わねばなりませんが軽く丁寧に洗わないと傷（茶色）になります

こんな具合にやさしくやさしく丁寧に…

葉の裏（寿司の表側）が変色すると値打ちが下がります
軽くなでる程度の水洗いをします
スポンジたわしで洗うというより、水玉を転がしながら…って感じです

大きな葉っぱと小さな葉っぱに分けておきます
一番上の小さな葉っぱは飾りに使います

傷つけないように気をつけながらラップで包み冷蔵庫（野菜室）へ…

この後寿司作りへと続きます。
塩サバが木曜日に手元に届きますので
「朴の葉寿司作り」は金曜日に
自宅に戻って行いま～す！

お楽しみに～！

タグ：朴の葉寿司 吉野黒滝村

コメント 11

いつも口にするのは、柿の葉寿司。
杣の葉を使うのは初めて知りました。
by Kansai-gin (2013-06-04 05:25) 

飛騨旅行から帰った方に朴葉寿司をいただいたことがあります。
by 水郷楽人 (2013-06-04 06:52) 

NO NAMEで失礼しました。
はい、私でした。
クーラーも役に立ってるようだし。
朴葉寿司Part-4では、ぜひ私が食してる写真を掲載してください。
by Jasse (2013-06-04 07:10) 

kansai-ginさん、
我輩もここ黒滝村に来て初めてしりました。

水郷楽人さん、
飛騨の朴の葉寿司はまたレシピが違ったような…？
それぞれのご当地レシピ、良いですね！

jasseさん、
はい、無名というニックネームよりやはりjasseさんがいいですね！
クーラーボックス活躍しています。Part-4検討しますが、貴兄の絵では…(笑)
by Ryu (2013-06-04 08:54) 

〝朴の葉寿司〟なんですね～
初めて知りました！
完成楽しみですね（＾＾）
by hide (2013-06-04 09:51) 

こんばんは。
朴の葉ってきれいですね～
これで包まれたお寿司は美味しいのでしょうね。
楽しみですね＾＾
朴の枝の生け花も素晴らしい　アートですね～
by タックン (2013-06-04 21:07) 

hideさん、
明後日頑張って作ります！お楽しみに！

タックンさん、
柿の葉寿司より仕上がりは美しいですが、葉の変色が早いです。
朴の枝アート、先っぽに若芽がついていますので、開けばいいなぁ～と思っています。
by Ryu (2013-06-05 13:09) 

大きな朴ノ木!!!
きれいな葉を傷つけないように洗うのも手間がかかりますね。
by ミヤ (2013-06-06 07:12) 

朴の木の枝の生け花、スゴイです～草月流では無く草木ryu?

by ＯＪＪ (2013-06-06 21:48) 

ミヤさん、
はい、洗うのも包むのも手間がかかりますが、上手に出来たら…うれしいです。

ＯＪＪさん、
草木ｒｙｕですか…？我輩が宗家！
でも、弟子がおらねば意味がないですね！ｗ
by Ryu (2013-06-06 23:16) 

葉を取った後もサボテンの一種みたいでおもしろいですね。
1本水に浸かってないよ〜
by koto (2013-06-07 07:44)