料理学校に入学、今日が初日でした。

今日は午後から入学手続きを行い実習第1日目でした。午後1時半から3時半「日本料理」にチャレンジです。若い女性が4名と団塊オヤジが２名という構成です。生徒数が少ないのは少し淋しいですが、実習の中身が濃くなり良いのではないでしょか…？

①シメジの土瓶蒸し（出汁のとり方）
②揚げ鯖の風味味噌かけ（魚のさばき方と揚げ方）
③ほうれん草と生椎茸のポン酢和え（ポン酢の作り方）
④里芋ご飯（準備の手順）
⑤煮干の唐揚げ（おまけ）※一番だしを取った後の煮干の活用

 

※魚は下処理の後サッと水で洗い布巾で水気をふき取る。まな板も！
※松茸は虫退治を目的に薄い塩水で洗う事！
※唐揚げは小麦粉・片栗粉などを混ぜて使うとカラッと揚がる。（薄化粧）
※魚の切り目は粉をまぶしてから。皮を上にして油の中へ！
※里芋を茹でる時は米のとぎ汁、無ければ酢で代用する。
※ダシ昆布の白い粉は旨み、洗い流してはいけない！
※１カップにマッチ箱大のダシ昆布が目安、切り目を入れると早く出汁がとれる。
※盛り付け：魚の頭は左向き、付け合せは右下に！味噌は手前にかける。

最初は先生が一通りやってくれるのを見て、その後全員で分担しての実習である。調理、洗い物の繰り返し、あれこれちょっとづつ作業をさせてもらったが「忙しい」というのが実感。歳なのか聞いた事を直ぐに忘れている。自分でやったら2倍は時間がかかるであろう…？煮干しの唐揚げ（醤油＋みりん）が旨かった！やはりビールが無いのがたまに瑕！ｗ

 

（追）先日からアーチェリーOB会の連絡はがきや資料作り、OB会BLOGの更新とのんびりするつもりが忙しい。どうしてこう忙しいのか？親指の根元と右肘の痛みは暑～い風呂で暖めて、ごまかしごまかし何とかなっているが、当分畑作業とアーチェリーは控えることにした。畑のオーナーに合って事情を説明、秋冬野菜はお休みとしたが、時期をみて畑や花壇の整理整頓、畑は除草、花壇には恒例のパンジーなどの植え付けを行わなくてはいけない。早く指と肘の回復を期待したい。（今はペットボトルのキャップを外すのも辛い状態）

コメント 14

料理学校にとうとう入学したのでしたか
益々、腕前が上がりますね。
昔、ホテルのメニューを作る仕事を請け負っていました。
意外とぼろ儲けでした。メインのお店一つで１回５～６００万
これが最低年に２回と後ホテル内のレストランですから
帝国、ヒルトン、全日空・・・
ここで感じたことは一流の料理人は
絵が上手、それに後想像力がありました。
Ryuさんに向いているかもしれませんね。

かなり指と肘のダメージ大きそうですね
お大事に
by junsbar (2007-10-02 02:40) 

一番だしを取った後の煮干の活用、、なるほど、
もったいないんですものね、だしだけとって捨てるのは・・。
指と肘、お大事にしてくださいね。
by (2007-10-02 07:41) 

こんにちは。「ビールが無いのがたまに瑕」２の出来映え★★★。里芋ごはんというのは食べたことがありません。若い女性に囲まれてグッドですね。

私だったらもっと忘れる。

親指と右肘早く良くなりますように。
by 夏炉冬扇 (2007-10-02 11:31) 

お料理学校に入学、おめでとうございます～♪
クラスメートも楽しそうですし、良かったですね＾＾
手の故障は、辛いですね。少し休めて治してくださいね＾＾
by ミヤ (2007-10-02 19:43) 

Ryuさん、お早うございます。Junです。
料理教室入学、やりますねー。
料理は、やはりキチンと習うのが正解だと思います。
Ryuさんは、以前から料理人の下地があるようにお見受けしますが、ますます料理の腕が冴えることでしょう。
私も、釣りの帰宅後に、魚を捌いていますが、基礎知識が無いのであまりうまくいきません。
インターネットで勉強するのにも、限界があります。
魚料理だけ限定の料理教室があるといいのですが。
by Jun (2007-10-03 06:32) 

予算の関係でマツタケがシメジになったのですか？
by koto (2007-10-03 11:52) 

Ryuさん、ご無沙汰しています^ ^以前からお料理の記事を拝見していましたが、本格的に料理を始められたのですね@ @どうも料理は苦手なので、Ryuさんの様な方を尊敬します。畑の野菜も更に美味しく料理されて行くんでしょうね。指と肘、無理せずお大事になさって下さいね。
by せり (2007-10-03 17:29) 

こんばんは。
どうしたのでしょう？　指と肘の痛みは。
お好きなことをやれないのがお辛いですね。
お料理は　ゆっくり楽しみながら出来るといいですね。
by タックン (2007-10-03 22:38) 

ペットボトルのキャップすら痛いんですか～？
お料理は大丈夫ですか？
あまり、ムリしないでくださいね。
by 澪 (2007-10-04 22:14) 

痛み辛いですよね＾＾；
好きなことができないなんて
辛いよ～
あせらずにいってくださいね
by ひろたん (2007-10-04 23:25) 

本格的な日本料理の数々、ポン酢まで手作りとはスゴイですね。
指と肘の痛み、辛いですね。使わないのが一番いいのですが、
使わないわけにはいきませんものね、どうぞお大事になさってください。
by lingnam (2007-10-05 08:38) 

Ryuさんの料理を参考にして、さあ、これから入麺でも作りますか・・・（どこが参考やねん・・と突っ込み来るかも）
by ＯＪＪ (2007-10-08 11:46) 

皆様コメント＆ナイス有難うございました。
皆様にご心配をお掛けいたしておりますが、一向に回復の兆しが有りません。ボタンをかけるのもままなりません。来週にでも再度病院に行こうと思っています。ギブスでもつけないといけないのか？心配です。老体に鞭打ってアーチェリーに挑戦したのが活けなかったのかも？
by Ryu (2007-10-11 17:45) 

すごいぃ～
私には出来ん！
やってみなさいって？
・・・聞こえません。
by (2007-10-12 09:19)