また今年も作りました… [クッキング]
もう６月になりました。この２～３日は真夏の様な暑さでしたね！昨夜はエアコンのスイッチを
入れてしまいました。我が山荘の有る奈良県吉野郡黒滝村ではこの時期各家庭で名物の
「朴の葉寿司」が作られます。今年は「どないしょかな？」と思っていましたが、思い切って腰を
上げ、山荘の近くの朴の木から１００枚ほどの葉っぱを頂き、綺麗に洗って自宅に戻り、１００個
ほどの「朴の葉寿司」を作り各１5個ほど、神戸の実家と京都の妹宅へ送りました。残りは自家
用＆お友達へお裾分けしました。
※葉っぱは一枚づつ、傷をつけないように優しく丁寧に洗い上げます。
※こんなところでPM２．５の環境汚染がはっきり確認できます。
※この状態で自宅へ持ち帰りました。
※百均でパックを買い求め詰めました。
※大きな葉っぱは包装用として使いました。
今年は寿司の子を使ったのですが、ご飯を寿司用に炊き上げてしまったので少々固めと
なってしまいました。寿司の子は便利ですが、やっぱり朴の葉寿司には、醸造酢を合わせて
寿司ご飯を作った方が良いように思います。
残った朴の葉は日陰で乾燥させて「朴葉味噌料理」用に保存します。
※詳しい作り方は過去ログhttp://ryuscafe.blog.so-net.ne.jp/2010-06-10 を
参照ください。
今夜は手造り餃子を… [クッキング]
今日、黒滝村の山荘に
アーチェリーの練習がしたくて
やって来ましたが
予想以上に風が冷たく
練習をせずホーム炬燵（らしきもの）で
久し振りにお昼寝を致しました。
そして野菜餃子の下ごしらえをして
村のスポーツクラブへトレーニングに出掛けました。
2時間ほど身体を動かし
山荘へ戻りました。
そして今夜の晩ご飯用に
手造り餃子60個ほど包みました。
鶏肉のミンチにキャベツ・タマネギ・韮・ニンニク・土生姜で
野菜たっぷりのダイエット餃子です。
適当に作ったので美味いというレベルではありませんでしたが
20個ほどいただきました！
残った餃子は冷凍し、
自宅への土産にするつもりですが
やっぱり餃子は豚と牛肉の合挽きミンチが良いですね！
山荘での晩ご飯 [クッキング]
アップし忘れていました
我が山荘での晩ご飯画像をアップしました。
寒い山荘ですから冬場は滞在日数が減り、食材の在庫も
最小限度に絞り込んでおります。
足らずは村の食品店で調達が出来ます。
ですから、有るもの、残っているもので料理することになり、
いたってシンプルな晩ご飯になります。
ご飯は麦ごはん（米３カップ＋麦1/3カップ）です。
倉庫で芽を出していたニンニクでガーリックライス（ソース味）
ホウレンソウと若芽入り味噌汁がメインでした！
鶏のレバー（煮付け）を加えた焼きそば
従妹から頂いたレッドタイカレー（激辛でしたがタイを思い出しました！）
味噌の仕込み [クッキング]
今年も味噌の仕込みシーズンがやって来ました。
以前通っていた若羽調理専門学校で
味噌の仕込みが行われます。
毎年２樽（＠８ｋｇ／樽）を仕込んでいましたが
お使い物として毎年末に親戚や親しい人達に配りますので
２樽では足らなくなって来ました。
という事で、今年は４樽を仕込む事になり
昨日の２月６日、家内と二人で調理学校へ出向くことになりました。
出来上がり味噌16ｋｇ分の材料は以下のとおりです。
蒸煮大豆…7,600ｇ
麹…6,000ｇ
塩…2,000ｇ
種水…1,200㏄
大きなポリエチレンの袋に
16ｋｇ（２樽分）の材料を手順通り入れ、
良く混ぜて出来上がり。
初めての体験であった家内には
少々ハードな作業でしたが
なんとか一人で仕込み終えました。
出来上がった味噌は
自宅より気温が低い吉野の黒滝村にある
我が山荘に持ち込み１０月初旬までの約７か月ほど寝かせます。
今日、昼から山荘へやって来ました。
黒滝川から沢山の小石を拾ってきましたが
味噌の重石は＠1～1.2ｋｇ／８ｋｇ樽らしく
半分は漬物用の重しとして取り置きました。
詳しくは → http://ryuscafe.blog.so-net.ne.jp/2010-02-04
秋が来るのが楽しみで～す！
恵方巻き [クッキング]
今日は2月3日、節分ですね。
家内も義母も所用で外出、
今年は我輩が
恵方巻きに挑戦しました。
昨夜、かんぴょうと高野豆腐と椎茸を下ごしらえ
今朝は卵焼きと三つ葉
そしてご飯を炊いて”すしのこ”を使って、寿司飯をあわせました。
ちょっと手抜きですが
我が人生初の”恵方巻き”が出来上がりました。
おばあちゃんと家内様に
少々細めの物も作りました。
我輩は今「愕関節症」なので
かぶりつくことが出来ませんので
普通に切っていただきました。
寿司飯がちょっと、ほんまにちょっとだけ硬めとなりましたが
美味しい恵方巻きが出来ました。
自画自賛ですか…？ｗ
（追）
昨日は”一陽来復（難転魔滅）”のお守りとお札をいただきに
近くの神社へ出掛けました。
お守りは家族に一人ひとりに…
お札は今日の夜中12時に玄関内の一番高い所に
恵方に向かう様にお祀りします。
今年の恵方は東北東やや右寄りです。
小さな神社ですが
地域の沢山の人々がお参りされます。
一言だけお願いします。
今年のおせちは… [クッキング]
2013年の
おせちは
我輩が作りましたが
2014年は
家内が腕を振るいました！
*奈良ではお雑煮の餅にきな粉をつけていただきます。
美味しいですが
我輩は普通にいただくのが良いです。
おせち料理って
本当に時間と手間と根気がいりますよね！
少し歳も若い家内に任せるのが
やっぱり一番（楽）ですね！
ご・ち・そ・う・さ・ん…でした！
今日の晩御飯は… [クッキング]
昨日から寒い黒滝村に戻っています。
「なんでこんな寒い所へ戻ってきたん…？」と
おっしゃる村人さんも
沢山おられますが、
我輩の再退院したパソコンを
完全に元の状態に復帰させるには
プリンターなんぞを置いている山荘に戻らねばなりません。
という表示が出たのでupdateしたら
またパソコンの動きがおかしくなったので
一日前に復元させたら良くなりました。（良くなったと思う）
そして相変わらずお腹を膨らますのには
煮込みコンニャクを食べてます。
麹味噌の仕込み [クッキング]
今日は、むかし通った料理教室（わかばね調理専門学校）へ、恒例の味噌作りに行ってきました。今年も16キロ（２樽）を仕込みました。懐かしい先生や生徒さん達とお話も出来て、楽しくお味噌を仕込むことができました。来週には山荘へ樽を持ち込み、重し（1㎏／樽）を置き紙蓋をし、じっくりと冷暗所で10月初旬まで寝かせたら、美味しい「本格麹味噌」が出来上がりますが、このお味噌は好評で、行先も決まっており、自家用も少し残るだけです。
（材料 16.0㎏）
蒸煮大豆 7.6㎏ ＊既にミンチされたもの
麹 6.0㎏
種水 2.0㎏ ＊（30～35℃）一度沸騰させて冷ましたもの
① 麹をほぐし塩と混ぜる
② ①をすり潰した大豆に加え良く混ぜる
③ ②に種水を加え良く混ぜる
④ ③を固く握って味噌玉をつくり容器に隙間なく詰める
⑤ 表面を平らにして空気を含ませない様にラップを張る
詳しくはこちらをご覧ください ⇒ http://ryuscafe.blog.so-net.ne.jp/2010-02-04
わかばね調理専門学校 ⇒ http://www.wakabane.ac.jp/index.html
おせち料理（part-2） [クッキング]
おせち料理の続きです。
以前通っていた料理学校のレシピ本と
インターネットを駆使して
我人生初の「お節料理全品（２７品目）クッキング」に挑みました。
おせち料理のカタログやネット情報の検討から
料理の三段重への詰め作業に到るまでには
数えきれないほどの工程が有るのです。
おせち料理に関しては
今まで少しの調理に係わるという経験は有りましたが
全てを任され全てを自分で調理するという経験は皆無ですから
本当に大変でした！
作業時間や献立を考え出汁は市販品を使いました（手抜き）が
普段は自ら鰹節で出汁を取っているので
やや味付けにブレ（やや辛目～ややから目）が出てしまいました。
市販の出汁（瓶入り）って意外に塩辛いですね！
今日は各お重の詳細画像をアップしました。
思い付きの料理もあるので
詳しい説明は省きますが
ほとんどは「おせち定番」のお料理です。
一の重（右上は大根の桂剥きで海老・胡瓜・人参を巻いた物です）
二の重（昆布巻の上は大根の白煮、銀杏の下は蕗の信田巻きです）
三の重（一番下真ん中は干瓢巻きです）
最近、お節料理（お重）を通販やお店で買われる方が増えている様ですが、
自分で全てを作ってみて思いましたが
自作するってメッチャ大変な作業ですよね！
しっかり作るとしたら丸2日は必要になると思います。
今年のおせちを作るまでは
「作らせて欲しいなぁ～」と台所で調理する
家内の背中を見ながら羨んでおりましたが
作ってみて、家内の、主婦の苦労を実感致した次第です。
我人生初のおせち２０１３年版は
自己採点８５点の出来映えでしたが
とても良い経験と認識となりました。
さて、来年は…？
迷いますね！ｗ
合掌！
愛犬クッキー
"野菜が大好きなワンちゃんで～す”
