今日は料理とスケッチ！：Ryu's cafe（団塊オヤジの徒然日記）：SSブログ

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今日は変更授業で日本料理でした！スケジュールの調整がつかない時に曜日や時間を変更して受講できるのです。

①鶏鍋
②柿釜吹き寄せ黄身酢かけ
③大根の即席漬け

※今日のワンポイント

鶏鍋
・鶏肉もコンニャクと一緒に煮ると良くない
・大和肉鶏＝しゃもと名古屋コーチンの掛け合わせた物
・大和太ネギ＝下仁田ネギ
・水炊きは野菜は生で、だし汁で焚く時は野菜は茹でて
・根物は水から茹でる（コンニャクも根物）

柿釜吹き寄せ黄身酢かけ
・立塩は水１カップと塩大さじ半分～１杯
・立塩とは潮水にくぐらせたり漬け込んだりすること
・飾り包丁は４５度に入れる
・酒塩は酒と塩と旨み調味料で作り烏賊の湯引きなどに使う
・海老は皮をむいて背腸（わた）を取ったら茹でる前に必ず水洗いする
・胡瓜は板ズリして湯にさっとくぐらせ色だしをする
・胡瓜などの飾り包丁は刃先を使って押すようにして切る
・椎茸はヒダから焼くと裏返した時に汁がこぼれない
・黄身酢は湯煎で半熟の状態になったら冷水で冷やし、
　使う時に煮出汁を少し混ぜてゆるめる

※ちょっと高級感が漂っておりますね！

大根の即席漬け
・大根（500ｇ）は皮をむいて縦２～４割りにする
・ジップロックみたいな袋に酢と塩（各20cc）と砂糖（50ｇ）を入れて
　混ぜ合わせ、大根を入れる
・４～５日で出来あがり！（これは意外と行けますぞ！）
・飾り包丁を入れる

そして帰りにスケッチ教室の先生から電話。水曜日だと思っていたら火曜日（第二＆第四／各4時間）からだった。何も持たずにスケッチ教室に走る。画材屋さんの二階の教室で簡単な説明を聞いてスケッチブックと鉛筆（HB）と煉り消しゴムを購入。先生に風景画の教材（写真）を選別いただき、取り合えず描いてみた。あれこれ細かな実技と説明を聞きながら、鉛筆を走らせる。「ここはこんな風に描いて…」「こんな色で塗ってみて…」「こんな具合に塗りましょう…」ってな具合で、料理学校みたいにいつの間にやら「それなりのスケッチ」が完成（制作途上）した。我輩が描いたり塗ったりしたら平べったなスケッチも、先生が筆や鉛筆を入れると、あら不思議、奥行きのある素敵なスケッチへと大変身。今日は体験入学で２／３は先生が描いたようなものでしたが、記念として中途半端では有りますが「スケッチ第1号」をご紹介いたします。

※右下の柿の木は空想で我輩が描き込みましたが「失敗」でした！ｗ