料理学校（日本料理＆西洋料理） [クッキング]
1月14日成人の日がお休みとなったので料理学校が金曜日、土曜日そして今日月曜日と集中。そしてこの間に学生時代の友人達との新年会と自治会の新年会、友人のお見舞い＆堀木エリ子の世界展もありBLOG更新を出来ずにドタバタと今日に至った。
今日は昼から中華料理の教室があり、忘れぬ前にと急いでクッキングBLOGを更新することにした。
日本料理
①わけぎとマグロの鉄砲和え
②鰤と大根の煮付け
③かにご飯卵〆め
今日のワンポイント
わけぎとマグロの鉄砲和え
・わけぎは酒炒りすると色（緑）が変わらない
・酒炒りは焦がさぬように注意！
・ウドは皮を剥き中のみを千切りにする
・皮はきんぴらに使う
・ウドのきんぴらは意外に旨い！
鰤と大根の煮付け
・時期によっては大根は厚めに皮を剥く事
・鰤は塩をしてしばらく置く
・塩で臭みを抜いた後、湯引きして水洗いする
・味つけ（醤油）は少し控え目にして最後に味を調える
・白髪葱は刻んで布巾に包んでもみ洗い（繊維のそって刻む）
かにご飯卵〆め
・蟹のガラと昆布で煮出汁をとる
・卵と煮出汁を混ぜる時の出汁の温度は70度以下に！
・卵〆とは茶碗蒸しの少し弱めの感じ
ウドのきんぴら（おまけ）
※先生はきんぴらで一番ウドが美味しいと言われていた。
ウドが透き通ったら出来上がりで～す！
西洋料理
①ポタージュミネストローネ
②フィッシュグラタン
③大根サラダ
④ピザトースト
今日のワンポイント
ポタージュミネストローネ
・ポタージュとはスープの総称
・ミネストラとは具沢山の事
・マセドアンとは賽の目（1cm角）に切る事
・イタリアではベーコンの代りにパンテッパ（豚の塩漬け）を良く使う
・ミネストローネには必ず一品穀類が入る
・スープストックがなければ味の素のコンソメが塩分控え目で丁度良い
・人参は膨張色なのでやや小さめに切る
・強火で煮立ててその後は弱火で20分～30分煮込む
・アクとりは小まめに
フィッシュグラタン
・グラタンとは焼き皿に入れて焼くことを言う
・酒（辛口）を少し加えるだけで味に深みが出る
・スペインでは良くシェリー酒を使う
・肴は弾力が感じられる程度に火を通す
・ホワイトソースはゴワゴワ→サクサク→サラサラの手順で
・魚にはジャガイモが定番
・グラタンはクツクツと煮える程度が丁度良い
大根サラダ
・ドレッシングは酢に塩コショウを加え混ぜ合わせ、最後に油を加
・ドレッシングは酢50：サラダオイル100の割合
・大根は薄く千切りして水にさらす
ピザトースト
・野菜は出来るだけ薄く切る
・オレガノを加えるのがポイント（香がグッと引き立つ）
・ピザソース（三枚分）…出来合いのものと全然違う！
ベーコン10ｇ
玉葱50ｇ
大蒜少々
オリーブオイル 大さじ１
トマト（缶詰or完熟したもの）200ｇ
塩コショウ 少々
オレガノ＆ローリエ
※次回のドーナツ作りでピザ生地を教えてくれるらしい
Facebook コメント
愛犬クッキー
"野菜が大好きなワンちゃんで～す”
お料理学校、新年会、などなど充実した日々を過ごして
いらっしゃいますね☆輝いていますね(^_^)v
by (2008-01-21 14:10)
今日も素敵なメニューですね
ぜひレシピを頂いて挑戦したくなりました
すぐにできる大根サラダとピザを・・・・（*^_^*）
又々勉強になりました
寒くなりますご自愛のほど・・・・
by 向日葵 (2008-01-21 14:51)
コンニチハ２。私はやはり和食ですね。「ウドノキンピラ」是非食べてみたい。
by 夏炉冬扇 (2008-01-21 15:54)
いや、これは全部美味しそうです。
和食に洋食、これが毎日でしたら
メタホになりそう
でも美味しいものには負けそうです
おかずは、酒のツマミに良さそうです。
by junsbar (2008-01-21 22:47)
美味しそうです（＾＾）
フィッシュグラタンが作ってみたいですねぇ♪
by (2008-01-22 12:08)
全部きれいで美味しそうですが、とても食い切れません・・一度には・・
と思ってよく読むとヤッパリ3回分ですよね・・納得！
あっしに出来るのはピザトーストだけか～～無理すれば分厚い大根サラダ・・もか？
by ＯＪＪ (2008-01-22 21:47)
わけぎ、ウド、春の味ですね。。(^^)
by (2008-01-24 14:24)
皆様コメント＆ナイス有難うございました。
夢空さん輝いておりますか？ばたばたと忙しく動きまわ
っているだけです。自分で輝けていると思えるように
頑張ろうと思っております。
向日葵さん、
是非、ダイコンサラダとピザに挑戦してみてください。
出来合いの物と違う旨さがあると思います。
夏炉冬扇さん、
歳をとるとだんだん和食嗜好となります。
日本人はやっぱり菜食がいいみたいですね！
ウドのキンピラは捨てる皮を活用してみてください。
柔らかさ＋シャキシャキで旨いです。
Junsbarさん、
なかなか家で作る機会が無いのが残念ですが、これからは
スケッチ同様、家でも頑張って挑戦をしようと思っており
ます。料理学校に通いだしてから4ヶ月、少しメタボにな
ってしまいました。少し酒の肴の量を減らさなければいけ
ません。
HANAさん、
鱈を使いましたがあっさりと旨かったです。
グラタンは一般的にはカロリーが多いですが、材料でコント
ロールは出来ることを知りました。アイデアでいろいろと
工夫できるのも料理の面白さでしょうね！
OJJさん、
料理教室、意外と沢山の献立を作るのでいつもお腹一杯
で帰宅します。4人分を3人で作って食べることもあります。
女性はお持ち帰りも多い様です。
水郷楽人さん、
これから春の食材がどんどんと食卓に…。畑作業いつも
感心しながらblogを拝見しております。
by Ryu (2008-01-24 21:15)