味噌作り

今日は料理学校（わかばね調理専門学校）で味噌を仕込んだ。
毎年この時期、料理教室の生徒さんやＯＢＯＧさんを対象に
味噌作り教室が開催される。
昨年は8キロ（一樽）作ったが、好評だったので今年は16キロ（二樽）作る。
大豆の蒸と潰しは学校側でやってくれるので大助かり。
昨年はじめて参加、あれから一年、すっかり段取りを忘れていた。
おむかえさんにあれこれ教えてもらいながら仕込みました。
9月末頃に熟成した味噌が出来上がる予定だが、3ヶ月おきに点検は必須！
さて、今年も美味しい味噌が出来るだろうか？


※ダンボール箱に味噌の原料（潰した大豆と麹）が入っています。
※一人で仕込む人、お友達と一緒に仕込む人、ご夫婦で仕込む人。


※麹


※塩を混ぜ込んだ麹


※味噌球を作りプラスティックの樽に投げ込みます（空気抜き）。



※味噌球がこんな風に投げ込まれ


　
※手のひらで押し込んで、空気を抜いて表面を平らに仕上げる



※サランラップを敷いてまた手のひらで空気を抜き、仕込み完成！
※保存と熟成は空気の綺麗な黒滝村の山荘で行います。重しを置くのを忘れてはいけません！

※昨年作った味噌はこんな感じで親しい人へ！
※我が家に残っているのは約2キロのみ、大切に使わねば！

タグ：手造り味噌 わかばね調理専門学校 手作り味噌

コメント 6

おいしい空気を吸ったお味噌が楽しみですね。

by manamana (2010-02-05 06:52) 

manamanさん、
美味しい味噌に熟成するのが楽しみです。

by Ryu (2010-02-05 11:02) 

こんばんは。
昔おふくろが。蔵で作っておりました。あれは多分節約目的だったと思います。
by 夏炉冬扇 (2010-02-05 21:56) 

昔は作っていました　漬け物も梅干しも、魚の開きも作ってました
by be-sun (2010-02-06 16:19) 

絶対、手作りみそが美味しいですよね。
こちらでは、「地味噌」と呼びます。
地元で作る味噌だからでしょうか(^.^)
by ムク (2010-02-06 23:04) 

夏炉冬扇さん、
田舎では味噌作りって当たり前の時代だったんでしょうね！
でも蔵のような保存場所が無ければ無理ですね。

be-sunさん、
肴の開きですか？海に近いところで暮らされていたのですか？
我母は、らっきょう・梅干・漬物を…。

ムクさん、
地味噌、確かにそうでしょうね！
手作り味噌は本当に美味しいですよね！そして安いです。

by Ryu (2010-02-15 14:35)